Primeiramente dispa-se de seus preconceitos, atitude necessária para uma boa manufatura e degustação.

Superada a resistência inicial ao aspecto esbranquiçado do prato, será atingido um prazer bucal inigualável. A porção é para um “mènage à quatre”. Faça toda a preparação tomando um bom vinho, que é para relaxar.
 

Elabore cerca de 1,5 litro de caldo de carne. Minha sugestão: coloque a água para ferver, junte 0,5 kg de carne e/ou um belo osso, deixe em fogo brando por 2 horas, vá corrigindo a água. Na última meia hora junte legumes aromáticos (cebola, cenoura, salsão, pimentão, o que tiver), nos últimos 15 minutos junte um buquê garni (um amarrado feito de salsa, cebolinha, louro ou outras ervas). Ao final retire os vegetais, coe o caldo e volte ao fogo, salgue e junte uma colher de sopa de amido de milho dissolvido em meio copo de água. Neste ponto seus tozóides já deverão estar prontos para serem cozidos.
 

Para a massa:

Pode ser usada uma massa básica de macarrão. Aqueles que já estiverem habituados com sua própria receita poderão usá-la, senão aqui vai uma sugestão:

3 xícaras de farinha de trigo;
3 ovos;
sal a gosto.

Misture convencionalmente até homogeneizar e deixe descansando enquanto vai preparar o recheio.

Para o recheio:

Na última preparação preferi um recheio de ervas, foi assim:

5 fatias de presunto;
uma mancheia de ervas (usei manjericão, tomilho e orégano frescos);
uma colher de sopa de Catupiry para a liga.

Pique tudo muito bem com o sistema que estiver à sua disposição. Eu tenho um liquidificador bem leve, de forma que consigo sacudi-lo no ar (como se eu o estivesse esganando) e consigo movimentar os ingredientes ali dentro. O resultado é uma pasta com a consistência do Catupiry.
 

A manipulação dos tozóides:

Abra a massa e corte quadrados de 7 cm de lado. Costumo abrir a massa com a espessura número 6 da minha "macchina"
(aproximadamente 0,5 mm); esta espessura resultará uma massa mais leve, é o meu gosto.

Trabalhe com duas colheres de chá, vá formando pelotinhas de recheio e coloque-as no centro de cada quadrado, junte as pontas do quadrado e vá torcendo e afinando para formar o rabo do tozóide, quanto mais fino, melhor. É uma operação trabalhosa. Acabei descobrindo que para facilitar esse trabalho poderá ser feito o que segue: após juntar as pontas do quadrado, passe essa junção pelos rolos da máquina de macarrão até a cabeça do tozóide e então gire o rolo cuidadosamente no sentido contrário; resulta a cabeça com uma fita a qual poderá ser enrolada e feito o rabo. Um bom número é uma dúzia de tozóides por pessoa.

Coloque os tozóides a cozer no caldo e sirva em seguida; caia de boca e colher.