Revista O CAIXOTE #13 - culinária - Lights da Lígia


		Minha amiga Ligia Ricetto entende de quase tudo nesta vida. Tanto que costumo chamá-la de Multiligia. Ela sabe fazer origamis perfeitos, crochês indescritíveis, edita livros maravilhosos, conhece tudo de yoga, esoterismo, astrologia, culturas antigas (e modernas), de pedras preciosas, sem falar em outras áreas do conhecimento e do comportamento humanos. Essa taurina, minha amiga há mais de vinte anos, é vegetariana e, claro, uma excelente cozinheira em quase todos os idiomas que se possa imaginar. Pedi-lhe um menuzinho light para o dia-a-dia em sua linha de dieta, que servisse aos mortais comuns, os apressados, os sozinhos e os com poucas habilidades culinárias, como eu. Ela me presenteou com as receitinhas abaixo, explicando que pensou em porções para duas pessoas.


		Ingredientes 2 alcachofras grandes 1 xícara de ricota fresca amassada com um garfo ½ xícara de queijo mineiro ralado ½ xícara de queijo parmesão ralado ½ xícara de cebola picada fino ¼ de xícara de salsa picadinha 1 colher de chá de noz-moscada ralada ½ xícara de nozes picadas grosseiramente 4 colheres de molho de tomate temperado a gosto Modo de fazer Lave as alcachofras muito bem e deixe de molho em água com um pouco de vinagre por 20 minutos. Corte as pontas das folhas com uma tesoura de cozinha e parta as alcachofras ao meio. Retire os fiapos com uma faca. Cozinhe-as em água e sal a gosto até ficarem macias. Escorra e reserve. Para o recheio, misture muito bem os ingredientes restantes, menos o molho de tomate. Recheie com a mistura as metades das alcachofras, arrume em um pirex e coloque duas colheres de molho de tomate sobre o recheio. Leve para assar em forno alto por cerca de 30 minutos. Sirva com arroz branco.


		Ingredientes 1 xícara de arroz parboilizado 7 jilós descascados e picados em quatro (reserve em água com uma pitada de sal) 1 colher de chá de sal rasa 2 xícaras de água fervente ½ xícara de cebola picada ½ de xícara de salsa picadinha ½ xícara de queijo mineiro ralado ½ xícara de queijo parmesão ralado ½ xícara de nozes picadas grosseiramente 2 colheres de sopa de óleo Modo de fazer Ponha o óleo e a cebola numa panela média e refogue até que a cebola comece a ficar transparente. Acrescente o arroz e os jilós e mexa por dois minutos. Ponha a água e tampe. Deixe cozinhar por 20 minutos, destampe e verifique se o arroz está cozido, mas ainda úmido (se achar necessário, adicione um pouco mais de água quente). Acrescente os queijos ralados e a salsinha e mexa. Tampe a panela e apague o fogo. Deixe a panela tampada por alguns minutos antes de servir.


		Ingredientes 1 xícara de arroz parboilizado ½ de xícara de cenoura cortada em cubinhos ½ xícara de couve-flor (as flores) ½ xícara de abobrinha cortada em cubinhos ½ xícara de ervilhas frescas ½ xícara de tomate cortado em cubinhos ½ xícara de aspargos frescos cortados em três pedaços ½ xícara de vagens cortadas em três pedaços ¼ de xícara de uvas passas ou damascos doces picados ¼ de xícara de azeitonas 1 cebola pequena picada 1 dente de alho ½ lata de cerveja 3 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de sal rasa Modo de fazer Coloque todos os ingredientes em um refratário e misture bem. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto por cerca de 30 minutos. Depois desse tempo, abra e experimente, se houver ainda líquido no arroz, deixe descoberto e em forno médio até secar.


		Ingredientes 1 embalagem mista de shitake e shimegi 1 cebola roxa cortada em quatro ou 2 xícaras de cebolinhas cortadas em pedaços de cerca de 3 centímetros 1 dente de alho cortado ao meio 1 colher de chá de sal rasa 2 colheres de sopa de shoyo 1 colher de sopa de azeite 2 colheres de sopa de saquê (opcional) Modo de fazer Abra a embalagem dos cogumelos e pique os cogumelo ao meio. Forre um refratário com papel-alumínio suficiente para formar um “embrulho”. Arrume todos os ingredientes dentro desse pacote, feche muito bem o papel-alumínio e leve ao forno médio por cerca de 25 minutos. Sirva com arroz aromático tailandês ou fatias de pão italiano.


		Ingredientes 1 xícara de vagens cortadas em três pedaços 1 xícara de couve-flor 1 xícara de cenoura cortada pedaços grandes 1 xícara de pepino japonês (com casca) cortado em pedaços de cerca de três centímetros 1 cebola média picada em rodelas grossas 1 dente de alho esmagado (opcional) ½ xícara de azeitonas pretas picadas 1 xícara de batata-doce picada em rodelas grossas 1 tomate cortado em quatro 1 pimentão vermelho pequeno picado em tiras grossas Sal a gosto ½ xícara de água ½ xícara de aceto balsâmico ½ xícara de azeite Modo de fazer Coloque todos os ingredientes em um refratário e misture bem. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto por cerca de 20 minutos. Depois desse tempo, abra e verifique se as verduras estão cozidas. Sirva frio com pão italiano.

Liz Mercadante
É editora de O Caixote.

Ligia Ricetto
É, entre mil outras atividades, editora.