(do restaurante do Zé Traíra, em Morrinhos - GO)

Ingredientes:

– 1 tambaqui inteiro (200 a 250 g por porção)
– pimentão;
– tomates maduros;
– cebolas, alguns dentes de alho, sal, pimenta-de-cheiro, coentro (se quiser), limão ou vinagre branco.

Modo de preparar:

Antes de começar, mergulhe os dedos em sal para que o peixe não fique escorregadio. Após retirar as vísceras, raspe o sangue e a camada que fica encostada à espinha. Lave o peixe com água fria corrente e, cuidadosamente, seque bem com papel absorvente. Como o peixe vai ser cozido inteiro, com tesoura de cozinha corte as barbatanas laterais e a barbatana pequena atrás da cabeça.

Coloque-o numa travessa, polvilhe com sal, cubra com filme plástico ou papel alumínio e conserve-o na geladeira até o momento de utilizar.

Recheio:

Lave o pimentão e os tomates, tire as sementes e corte em pedacinhos pequenos. Descasque as cebolas e corte em cubos. Coloque o sal, o limão ou o vinagre, alho e pimenta a gosto e, se quiser, pique alguns raminhos de coentro. Misture, prove e corrija o tempero.

Essa mistura preserva e acentua o sabor do peixe.

Retire o peixe da geladeira e recheie-o.

Pegue uma panela de ferro, feita com dois pratos de arado (máquina agrícola de arar) superpostos, com cabo, semelhante a uma fôrma de bauru e leve ao fogo. Coloque o óleo e o peixe recheado. Deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos. Com cuidado, vire a panela e leve novamente ao fogo por mais 10 minutos. Retire e verifique se o peixe está cozido.

Para saber se o peixe está cozido, espete a parte mais grossa da carne com um garfo. A carne deverá estar opaca e as camadas deverão se separar facilmente umas das outras. O recheio deverá estar pré-cozido.

Escorra o caldo e coloque o peixe em uma travessa. Decore com rodelas de cebola, fatias de limão e tirinhas de pimentão. Sirva-o quente, acompanhado de arroz branco e farofa de nata ou manteiga.