Revista O CAIXOTE # 12 - culinária - Comidinhas de bruxas


	O Dia das Bruxas, 31 de outubro, véspera do Dia de Todos os Santos, chegou ao Brasil importado dos EUA, que por sua vez o herdaram da antiga Irlanda, da mitologia celta cheia de druidas, fadas e feiticeiras. O ícone do Dia das Bruxas atual costuma ser a abóbora esculpida como uma cabeça, com uma vela dentro, chamada Jack-o-Lantern. Segundo o folclore, esse homem chamado Jack passou a vida inteira fazendo brincadeiras com o demônio. Este, querendo se ver livre, fez um pacto para que Jack o deixasse em paz, mesmo depois da morte. Condenado à eternidade, Jack recebeu de satanás uma vela para iluminar seus caminhos e vive até hoje assombrando as pessoas. Em homenagem ao Dia das Bruxas, o Caixote pirateou algumas receitas cujo principal ingrediente é o Jack-o-Lantern, montando um cardápio digno da bruxa mais graduada. Começando, é claro, pela Pumpkin Pie (torta de abóbora), que deve ser a rainha da festa.


		Torta de abóbora I


	Ingredientes Massa 1 xícara de farinha de trigo 1/3 xícara de gordura vegetal 1/4 colher, de chá, de sal 2 a 3 colheres, de sopa, de água Recheio 600 g de abóbora 1 colher, de chá, de canela em pó ½ colher, de chá, de gengibre em pó 1/8 colher, de chá, de cravo da Índia em pó 1 lata de leite condensado 2 ovos creme chantilly Preparo Descasque a abóbora e corte em cubos de 2x2 cm. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve para assar em fogo médio por cerca de 30 minutos ou até que a abóbora esteja bem macia. Retire do fogo e deixe esfriar. Prepare a massa, misturando a gordura vegetal e a farinha de trigo, sempre utilizando a ponta dos dedos. Misture o sal, a água e acrescente à massa somente para ligar a farinha. Não trabalhe a massa em excesso. Deixe a massa descansar por 20 minutos na geladeira. Coloque no liquidificador a abóbora assada, ovos, leite condensado, cravo, canela e o gengibre. Abra a massa e cubra uma assadeira de 22 cm. Encha com recheio e leve ao forno por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar e sirva com creme chantilly.

		Torta de abóbora II

	Ingredientes Massa ½ xícara de chá de açúcar 1 colher de chá de essência de baunilha 1 xícara de chá de margarina 1 clara 2 xícaras de chá de farinha de trigo Recheio 3 xícaras de chá de leite 1 xícara de chá de açúcar 1 kg de abóbora sem casca cozida e amassada 4 colheres de sopa de amido de milho 2 colheres de sopa de margarina Cobertura 3 colheres de sopa de açúcar 2 embalagens de cream cheese light Preparo Massa Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Em uma tigela, coloque o açúcar, a farinha e a margarina. Amasse com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Adicione a clara, a baunilha e amasse até obter uma massa maleável. Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma fôrma desmontável de 28 cm de diâmetro. Fure com um garfo e leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até dourar ligeiramente. Reserve. Recheio Bata no liqüidificador a abóbora, o leite, o amido de milho, o açúcar e a margarina até formar uma mistura cremosa. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e despeje sobre a massa reservada. Em outra tigela, misture o cream cheese e o açúcar. Coloque sobre o recheio e sirva em seguida. Dicas Se desejar uma cobertura mesclada, coloque o recheio de abóbora, cubra com o cream cheese e, com auxílio de um garfo, faça movimentos circulares.

		Torta light de abóbora

	Ingredientes Para untar e enfarinhar: farinha de trigo e margarina light 1 colher (sopa) de sal ½ xícara (chá) de leite 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de orégano 1 colher (sopa) de fermento em pó 3 colheres (sopa) de queijo ralado 350 g de ricota passada pela peneira 400 g de abóbora picada 3 ovos 1 xícara (chá) de salsinha picada 1 xícara (chá) de margarina light Preparo Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Bata no liqüidificador os ovos, a margarina light, o leite, o sal, o queijo, a abóbora e a salsinha. Passe para uma vasilha e misture a farinha e o fermento. Reserve. Em uma tigela, misture a ricota e o orégano. Unte e enfarinhe uma assadeira retangular média (23 x 35 cm). Coloque na assadeira metade da massa, espalhe a mistura de queijo e cubra com o restante da massa. Leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Corte em quadrados e sirva em seguida.

Pão de abóbora Menina

Receita desenvolvida pelos profissionais do Núcleo de Segurança
Alimentar das Centrais de Abastecimento do Estado (Ceasa).

	Ingredientes 2 xícaras de 300 ml de farinha branca 2 xícaras de 300 ml de farinha integral ½ xícara de açúcar cristal 1 colher de sopa de sal 2 colheres de sopa de fermento para pão ½ xícara de óleo de arroz 3 colheres de sopa rasas de linhaça 2 xícaras de 300 ml de abóbora ralada 1 ½ xícara de água morna, aproximado, para dar o ponto Preparo Lave a abóbora, rale, coloque num recipiente os ingredientes secos e misture. Acrescente o óleo e a água morna. Sove bem, até ficar uma massa homogênea. Faça bolinhas e coloque numa fôrma untada e leve para assar no forno preaquecido, por aproximadamente 30 minutos.

		Docinhos de abóbora

	Ingredientes 600 g de abóbora 400 g de açúcar 50 g de manteiga ou margarina. Preparo Corte a abóbora em pedaços e misture ao açúcar. Leve ao fogo lento. Deixe cozinhar até que a abóbora esteja bem desmanchada. Junte a manteiga ou margarina e continue mexendo até aparecer o fundo da panela. Despeje a mistura sobre a mesa ou mármore untado. Quando estiver fria, corte em quadradinhos ou retângulos.

		Doces húngaros de abóbora

	Ingredientes Massa 2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar mascavo peneirado 1 gema 1 pitada de sal 2 a 3 colheres de água gelada 125 g de manteiga ou margarina 250 g de farinha de trigo açúcar mascavo suficiente para passar os doces Recheio 500 g de abóbora cozida e bem espremida 500 g de açúcar 1 pacote de coco ralado Preparo Massa Esfarele o açúcar, o sal, a manteiga e a farinha, somo se fosse uma farofa. Ligue com a gema misturada com a água, sem amassar. Deixe descansar enquanto prepara o recheio. Recheio Junte a abóbora com o açúcar e leve ao fogo até ficar transparente e quase seca. Retire do fogo, acrescente o coco, mexa e deixe esfriar. Doces Abra a massa, corte rodelas de tamanho médio, coloque um pouco de recheio em cada uma, dobre em meia lua calcando o rebordo para não abrir. Leve ao forno em assadeira untada e polvilhada e deixe assar com calor moderado. Ainda quentes, passe os doces pelo açúcar.

		Pudim de abóbora

	Ingredientes Pudim 1 kg de abóbora 5 ovos 1 copo de leite 2 colheres de sopa de trigo 2 colheres de sopa de manteiga 2 xícaras de chá de açúcar Calda Mel 2 xícaras de chá de açúcar ½ copo de água Preparo Calda Leve o açúcar e o mel ao fogo e deixe derreter. Quando ferver, tire do fogo e coloque ½ copo de água. Deixe apurar e dar ponto de calda. Pudim Cozinhe a abóbora ate ficar no ponto para amassar. Depois, junte os ingredientes restantes e passe tudo no liqüidificador. Ponha na fôrma untada com calda de mel queimado e leve ao forno. Sirva-a bem gelada.