Receita de Banquete comum

Servir 4 pratos de cada sugestão mencionada abaixo:

Sopa à italiana, com presunto e paio
Perdigotos em papelote, guarnecidos com torresmos de presunto
Frangões dourados, guarnecidos com picatoste e Antepasto de fígado de pato
Patos assados com molho real
Paio de vitela, recheados de conserva de maçã

Cabrito de marquim, guarnecidos com miolos e torrijas
Empadões ingleses de todas as carnes
Pombos turcos guarnecidos
Merenda comum

Servir, igualmente, 4 pratos de cada iguaria relacionada a seguir:

Sopa à italiana, com paio, lombo e ubre de vaca
Perdizes lardeadas, guarnecidas com lingüiça
Leitões, guarnecidos com miolos albardados
Peru com molho real
Peito de vitela recheados com carne de vaca
Coelhos de marquim guarnecidos com achar
Pombos turcos, guarnecidos com cardo e amêndoas
Folhado de lombo de porco no espeto
Galinha à Fernão de Souza guarnecida com línguas de carneiro e tutanos
Frangões com fidéus, guarnecidos com torresmos e torrijas
Capões em Sopa de leite, guarnecidos com almojávenas
Empadões ingleses de carneiro, língua, pombos e presuntos
Galinhas de alfitete, guarnecidas com ovos reais
Empadões de todas as carnes e lombo de vaca, de vitela, de porco e presunto
Pato selvagem guarnecido com cebolas recheadas
Pombos ou frangões à francesa
Empadão de picado de vitela, salsichado de massa tenra lavrada
Torta de nata
Olha-podrida

Merenda especial

Se esta merenda for feita no sistema de cobertas, será a primeira no início da sopa.

Segunda coberta

Primeiro prato: Frangões em gordura de vaca sobre sopa com paio
2) Perdizes com presunto
3) Frangas em conserva, guarnecidas com maçãs fritas
4) Perus com molho real
5) Pombos dourados, guarnecidos com miolos de carneiro
6) Patos à francesa guarnecidos com marmelos e romãs
7) Patas de vitela em geléia
8) Lombo assado
9) Pastéis de folhado francês
10) Manjar real

Pratinhos

1) Dois pratinhos de Antepasto de fígado de pato
2) Dois pratinhos com salpicões

Terceira coberta

Primeiro prato: Leitões assados, guarnecidos com salsichas
2) Peito de vitela em conserva, recheado com carne de vaca, guarnecido com passarinhos e tutanos
3) Coelho em calda picado
4) Galinhas à Fernão de Souza, guarnecidas com pastéis de galinha sem massa
5) Pombos turcos, guarnecidos com nata e amêndoas
6) Frangões de adubos, guarnecidos com línguas de carneiro fritas
7) Trouxas de carneiro
8) Ades de marquim com fidéus
9) Empadões ingleses de carnes (todas)

Pratinhos

1) Dois pratinhos de Cabeça de Vitela em achar
2) Dois pratinhos de Pastéis de Manjar real descobertos

Quarta coberta

Primeiro prato: Rolas assadas, guarnecidas com lombo de vitela
2) Perus salsichados
3) Galinha de alfitete
4) Lombos estufados, guarnecidos com salsa
5) Perdizes de peito picado
6) Empadão de vitela
7) Galinhas em pé

8) Torta de fruta e ovos
9) Fruta de seringa
10) Olha de carne (todas)

Pratinhos

1) Dois de pratinhos de Manjar branco com fruta

trechos extraídos do livro O cozinheiro imperial, de R.C.M., 

chefe de cozinha / 1ª edição: 1840 – adaptação de Vera Sandroni

Editora Nova Cultural / 1996 / p. 183-4 e 188-9