"tomaraõ a vaqua a polpa sem osos e nõ da posta de fora por q~ he muito dura e picalaam muito picada e deitarlheam cheiros segados asy propiamte como p~ salada e sua sebola muito meuda e deytarlheam e~ lugar de manteiga azeite muito bom q~ não tenha nenhu~ saubi e desoius de afogada temperalaam com seu vinagre e não a de leuar mais agoa q~ lavarem na amte de a piquar e eñtaõ tornala a lavar ãbas asy com aquela agoa porq~ lhe não deytão mais agoa e despois q~começa de feruer te~perada com vinagre e com seu sall e os adubos he crauo e asafram e pimenta e gêgibre e a se de cozer q~ naõ fique caldo senão asy como de lamprea e~taõ com suas fatias de baix" 

Lavem carne de vaca bem macia, e piquem-na bem miudinha. A seguir, adicionem-lhe cravo, açafrão, pimenta, gengibre, cheiro-verde bem cortadinho, cebola batida, vinagre e sal. Refoguem tudo no azeite, e deixem cozinhar até secar a água. 
Sirvam sobre fatias de pão.