"tomaraõ os pomuinhos e darlheam hu~s golpes q~não vão as pecas despedacadas nem desapegadas e deitarlheam huãs talhadinhas de toucinho, por eñtre aquelles golpes êtaõ deytarlheam seus adubos como deitaõ aos outros pas (sic) pastês e teraõ acola as masas feitas as mais duras e mais altas q~ se poderem fazer e deitarlheam ali do caldo de qualquer panella que estiuer o fogo de vaqua ou carneiro ou galinha e cõ seu agraco se naõ for e~ tpõ dagraco sumo de limaõ êtaõ metei os pombinhos demtro nestas masas com suas sapadouras e~ syma" 

Tomem os pombinhos já limpos e dêem-lhes uns cortes na carne, colocando dentro fatias de toucinho. Temperem-nos a gosto, levando-os ao fogo, a cozer. 
Façam a massa de pastelão e coloquem dentro os pombinhos, com caldo de vaca, de carneiro ou de galinha, e um pouco de agraço ou caldo de limão. Cubram tudo com a mesma massa do pastelão, e levem a forno brando.