"tomaraõ os ovos batidos as gemas sem craras. e deitalas acola no açucar E despois q~esta e~ ponto q~ ayam e~ pedaços q~ naõ sejaõ mexidas e teres a cola a maca frita cõ huã pequena de manteyga e dagoa de froll hu~ pouchequinho desafram na preza entaõ tomares acola huã duzia de canudos curtos e aquela masa, despois destemdido darlhe hu~s golpes com a carretilha entaão fritos naqueles canudos emtaõ despois deles fritos recheados daqueles ovos E despois deles recheados tornados a pasar plõ ponto do açucar e cubertos daçucar bramquo e canella" 

Misturem as gemas de ovos e deitem-nas a cozer em calda rala, sem mexer, para que não se quebrem. Façam uma massa, bem sovada, de farinha de trigo, manteiga, água-de-flor e uma pitada de açafrão. 
Em seguida, abram-no com um rolo, como para pastel, façam os canudos e fritem-nos. 
Recheiem então os canudos com o doce de ovos já pronto, e passem-nos pela calda de açúcar. 
Polvilhem com açúcar e canela.