"A quatro arafe~s de marmelos / quatro daçucare be~ pesados / E depois q~for clareficado e limpo comece~ de aparar os marmelos / E despois q~ fore~ aparados e pesados deitemnos no açucar q~ estara ja sobre o foguo / E asy como os quartos fore~ cozidos os tarar~ muyto depresa e pisalosão e~ hu~u gral / E coalohão por hu~ua jueyra tapada ou peneyra rala / E desq~ fore~ coados os marmelos prouareis se esta o açucar e~ ponto p~a cobryr diacidrão / q~ he q~ deitamdo hu~a amostra e~ hu~u prato se ajumte e se aleuãte do prato / Emtão tomareis ho açucar / E tiraloeis fora do foguo e deitarlheeis a masa dos marmelos / Emtão mexeloeis muyto / E despois de muyto be~ mexida polaeis sobre hu~u foguo de fugareiro muyto bramdo e mexeloeis pera diamte e nã derador por que nã quebre e lustre / E trazeloeis asy sem a pegar plõ tacho loguo he cozida / E p~a o mylhor saberdes tomay h~ua mostra e~ hu~ua colher e como fizer h~ua tez por cima muyto delguada q~ se despyda o dedo della e~tam he cozida e se o açuquar e~ q~ se cozere~ os marmelos se vizer vremelo tire~lho e deite~lho outro tanto / E para fazere~ a marmelada vermelha ponhãolhe o foguo mais rijo q~ pera outra e os marmelos sejão muyto be~ pisados e coados se qusere~ e e~tão deitados no açuquar e cozase tão be~ q~ se despida do tacho e como se asy despedir toda que se ajuntã e~tara he cozida"  

Façam uma calda com dois quilos de açúcar. Em seguida, pesem dois quilos de marmelo, já descascados e limpos, e ponham-nos na calda, que já estará no fogo. Quando as frutas estiverem cozidas, tirem-nas da calda, amassem-nas, passando-as depois por uma peneira fina. Enquanto isso, a calda ficará no fogo, até atingir o ponto-de-bala. Então, tirem a calda do fogo e adicionem-lhe o marmelo, mexendo tudo durante bastante tempo. A seguir, voltem com o tacho para o fogo brando, continuando a mexer o doce numa só direção, e não em movimentos circulares para não açucarar. Logo que a massa largar do tacho, estará cozida. E, para verificarem melhor se a marmelada está no ponto, tomem um bocado numa colher: se criar uma ligeira crosta por cima, de modo que o dedo não se suje ao tocá-la, estará boa. Se, durante o tempo em que cozerem os marmelos, a calda ficar vermelha, troquem-na por outra. E se desejarem a marmelada vermelha, levem o tacho ao fogo forte .