"tomaraõ a maça dura sy como paõ de callo e não a de leuar senaõ agoa e sal e a de ser esta masa mto souada emtaõ tomada mto estemdida nun tauoleyro com hu~ canudo ou pao Relyco e a de ser a folha taõ delgada como dos pasteszinhos de tutanos e esta folha naõ a de ser partyda em pedaços senão emteyra e despois destemdida cortarlhe as bordas q~ fiquem rredomdas emtaõ por a mãteyga deretyda e lauar esta folha toda por syma cõ esta mãteyga e despois q~ he hu~tada e~rrolada mto apertada q~ naõ va fofo o Rolo e como estyuer enrolada estemdraõ outro e a de ser taõ cõpryda como hu~ tauoleyro e fazem os Relos q~ saõ de dous palmos e~ cõprido e despois deste Rolo feyto da grosura q~ saõ necesarios pera os pastes e cortaõ este Rolo e~ talhadas q~ naõ sejaõ mais largas q~ dous dedos e~taõ poem as talhadas asy dereytas e~ huã tauoa e~taõ metem ho dedo no meyo e este~dem aquele bolo taõ largo como a de ser o pastal e~taõ e~ cada pastel metem hu~ bolo Redomdo dentro porq~ naõ fure o fundo do pastel nesta carne daõlhe huã volta no fogo e~ huã panella porq~ vay mea cozida p~ nõ sequar o folhamento dos pastes nesta te~pera da carne cõ seus adubos a de ser mto bem te~perada e asy mesmo e~syma lhe poem outro folhamto dos ditos bolinhos por q~ fycaõ asy mais folhados e naõ estaõ no forno mais q~ quanto se coze a maça p~q~ vay a carne ja mea cozida de casa" 

Façam uma massa de farinha de trigo, água e sal, na consistência da massa de pão. Depois de bem sovada, abram-na em folhas redondas, e bem finas, mais ou menos de dois palmos de diâmetro, sem deixar que se quebrem. Tomem então manteiga derretida e untem a folha de massa de um só lado, enrolando-a bem apertada. E assim se procede com toda a massa. Em seguida, cortem essa massa enrolada em fatias de dois dedos de grossura, deitando-as num tabuleiro. Façam então um buraco com os dedos, no meio de cada um desses enrolados de massa, recheando-os com carne picadinha, muito bem temperada, e não muito seca. Cubram com outro enrolado de massa, achatado no meio, e levem ao forno, o suficiente para assar.