"tomaraõ a laõprea lanada cõ agoa quemte e tirarlheam a tripa sobre huã tegela nova porq~ caya o samgue nela e emrolalaam dentro naquela tijella e deytarlheam coemtro e salsa e sebola mujto meuda E deytarlheam hu~ pouco dazte e pola am cuberta hu~ telhador e como for mto bem afogada deytarlheam crauo e pimenta e asafram e~ hu~ pouquo de gemgibre" 

Limpem a lampréia em água quente, tirando-lhe as vísceras e dando-lhe golpes na carne. 
Coloquem-na enrolada, numa tigela, e temperem-ma com azeite, coentro, salsa, cebola ralada e sal. 
Deixem-ma em repouso por algum tempo, levando-a em seguida ao fogo. 
Depois de bem refogada, deitem-lhe um pouco d'água com vinagre, cravo, pimenta, açafrão e gengibre. 
Cozinhem em fogo lento.