"tomaraõ a galinha e picalaam como carne de carneiro e com seu toucinho picado e emtaõ polaam ao fogo a cozer e~ agoa com seus cheiros e como feruer temperada com vinagre e sall e despois de cozida q~ fique pouco caldo e deitarlheam o paõ rralado e feruendo cõ o paõ como embastecer deitarlheam dous pares douos e aos dous ovos tiraraõ as craras e os outros com craras e gemas e o adubo q~ a de leuar he hu~ pequeno de cominho e hu~a pouca de pimenta e crauo e asafram e despois dele feito q~ tiuer os ovos deitarlheam huã colher de manteiga de vaqua ou de porquo êtaõ quaõdo o poserem nos pratos deytarlheam huã pouca de canella por syma" 

Limpem uma galinha, e cortem-na em pedacinhos. Em seguida levem-na a cozer com toucinho picado, cheiro-verde, e água à vontade. Ao levantar fervura, deitem-lhe vinagre e sal. Depois de cozida, que fique com pouco caldo, tirem-lhe todos os ossos, e desfiem-na. 
Levem a panela novamente ao fogo, adicionando-lhe farinha de rosca. Deixem ferver tudo até engrossar; quebrem dentro 4 gemas e 2 claras; continua-se mexendo; ajuntem então um pouco de cominho, pimenta-do-reino, açafrão, cravo-da-Índia e uma colher de banha de porco ou de gordura de boi. 
Sirva-se com canela por cima.