REÇEYTA DE PASTELL
DE FIGADOS DE CABRITO
"tomaraõ ho figado do cabrito
cozido e emtaõ Ralado mui Ralo e as gemas dos ouvos duras taõbem
asi rraladas e taõ deitado cravº e canela.
E acucare q~ seja doce e emtão
huã pouqua de farinha peneira nu~ prato e tomay aquelles veos do
cabrito e fazeios e~ pedacinhos e emtaõ o rrecheo metino naquelles
veos fritos como beylhos emtaõ em farinha dos na farinha e fritos
na sertam e pasados plõ pomto de açucar alto e cubertos de
canella por syma" |
PASTÉIS
DE
FÍGADO
DE CABRITO
Cozinhem fígado
de cabrito e ovos. Amassem tudo muito bem, dos ovos só as gemas,
adicionando à mistura cravo-da-índia, canela em pó,
e açúcar que adoce.
A seguir, tomem
as tripas do cabrito, já bem lavadas, cortando-as em pedaços
de uns quatro dedos de comprimento, mais ou menos. Recheiem essas tripas
com a mistura acima, passem-nas pela farinha de trigo e levem-nas a fritar
em gordura bem quente, colocando-as a escorrer, logo após, numa
peneira com papel pardo.
Por último
façam uma calda em ponto alto e passem por ela os canudinhos, que
em seguida são postos a secar.
Sirvam-se polvilhados
com canela. |
