"depois q~ os atalos dalfaça fore~ espiguados e testos tomalosão aparalosão muyto be~ e tirarlheão todas as veas e escolherão os mais grosos e deitalosão e~ agoa frya ate q~ os acabe~ de aparar e terão hu~u tacho com agoa a feruer e deitalosão dmtro e cozeloão q~ pase o alfinete por eles como por masa e e~quãto os aparare~ clarefiquarão o açucare. E como fore~ cozidos deitemnos ns panela e deite~lhe a cõserua ferue~do e asy lha deitarão ate q~ sejão feitos q~ sera aos quyze dias ou ãtes" 

Escolham talos de alface bem compridos e duros, e limpem-nos cuidadosamente, tirando-lhe todas as fibras. Depois de todos bem limpos, tomam os mais grossos e deitem-nos numa vasilha com água fria. Ponham no fogo um tacho com água, e, quando esta ferver, lancem dentro os talos, deixando-os cozer, até que sejam atravessados facilmente com um alfinete. Em seguida, escorram os talos da água em que foram cozidos, coloquem-nos num tacho e deitem sobre eles uma calda fervente. Durante quinze dias fervam essa calda separadamente, e derramem-na, ainda fervendo, sobre os talos. No fim desse tempo a compota estará pronta.