Lulas e camarões à Pratginestós

Numa panela de barro doure bastante alho porro cortado em rodelas finas, pode ser da parte verde também. Quando estiver murchinho agregue lula cortada em rodelas de 1 cm, e os tentáculos, não tire a pele pois elas dão um colorido especial ao guisado.

Agregue um caldo coado de cascas e cabeças de camarão que você deixou cozinhar durante 15 minutos.

Adicione tomate sem casca nem semente, ou melhor, tomatti pellati (aquelas latas de tomates importados da Itália).

Tempere com sal, pimenta do reino, pimenton dulce,  também conhecido como páprica, e deixe cozinhar até as lulas ficarem bem macias, o que vai demorar de 2 a 3 horas, dependendo do tipo e tamanho das lulas.

Faltando meia hora agregue um generoso copo de vinho jerez,  na falta, um bom vinho branco bem seco serve. Torre alguns pistilos de azafran espanhol e junte ao molho (jamais use curcuma !!!! que também é chamada de açafrão, esta vai muito bem num frango caipira). 

Cinco minutos antes de servir o prato, junte camarões que você dourou em azeite e alho.

Servir na própria panela de barro.

Acompanha muito bem um arroz que você cozinhará com o caldo obtido batendo um maço de coentro e água  no liquidificador, é só coar e usar no lugar da água quente