Receita dedicada a Red e Marcos

– Cubos de abóbora com 5 cm de aresta, tirados do pescoço (qfoc);
– Camarões grandes (qfoc);
– Catupiry (qb);
– Colheres de manteiga salgada (qfoc);
– Gotas de Tabasco;
– Cabelos de casca de limão;
– Filetes de dedo-de-moça;
– Ramo de salsa.
 

O cozer:

Esculpe o cubo formando um caixote com parede e fundo de 1,5 cm de espessura.

Coze o caixote em água salgada que o cubra e a ponto de não ficar muito mole – uns 10 minutos.

Aproveita o bafo e coze o camarão descabeçado.

Aquece com mimo a manteiga e tempera a dita com Tabasco.

Faze o mesmo com o Catupiry para lhe diminuir a viscosidade, levando a ponto de papa, porém sem a pimenta.
 

A montagem:

Coloca uma colher da dita temperada em um prato e o caixote em cima.

Preenche o caixote com o queijo.

Emborca no caixote o camarão cascado e com o rabo virado para a Lua.

Decora com a raspa de limão, a pimenta e a salsa.

Sirva quente.
 

1. qfoc = quantos forem os comensais;

2. Recebi algumas sugestões de substituir a abóbora pela batata, porém não testei;

3. Criei esta receita para ser uma entrada, todavia um número maior de porções pode perfazer uma refeição ligeira.

A Mamma ensinou-me esta receita para aproveitar a fartura que dá um simples canteiro da erva em nossa horta. O canteiro é realmente belo, parece uma enorme vulva verde que vamos aparando e formando molhos cheirosos. O patê é muito bom como antepasto para ir aplacando a ira pré-prandial dos comensais – especialmente quando são muitos e você está regendo a orquestra e tocando a música sozinho. Sirva com pão italiano bem fresquinho, não seja muito generoso na porção, pois os comensais ansiosos acabam entupindo-se de pão; embora uma boa forma de comê-lo seja com uma generosa camada do patê sobre ele. Os antepastos são como as preliminares no amor, só para estimular.

   – O equivalente a 2 maços de salsinha;
   – Uma xícara de azeite extravirgem;
   – Filés de anchova a gosto;
   – Uma colher de chá de açúcar para corrigir a acidez.

Lave e seque muito bem a salsa. Tome um punhado pelo cabo, sem desarrumá-lo, e agite-o sob água corrente ou uma bacia; sacuda para tirar o excesso e sove carinhosamente um pano de prato estendido para a retirada das gotículas renitentes. Disponha sobre uma tábua e pique as folhas, descarte os cabos. Leve tudo a liquidificar adicionando o azeite aos poucos até que o patê consiga andar sozinho ali dentro.